Ingredienti • 1 kg di carrè di puledro, • 40 g di mollica di pane, • 1 Bicchiere di vino bianco, • 1 Bicchiere di marsala, • 100 g di burro, • Sale e pepe, • Rosmarino e salvia, • 50 g di mandorle tostate, • 1 albume, • 4 cucchiai di panna da cucina.

Mettete la mollica di pane a bagno con il vino.aggiungete le erbe aromatiche tritate.
In un padellino fate appassire il burro.
Versate il burro, le erbe e l'albume nella mollica di pane. Incidete il carrè nel senso della lunghezza ad una profondità di 4 cm; riempite l'incisione con la falcia, richiudete e legate con spago da cucina.
cuocete la'arrosto nel forno già caldo a 180°C per un'ora e 80 minuti.
Estraete dal forno l'arrosto, versatevi un bicchiere di acqua, e rimettetelo nel fuoco, aggiungendo la panna e le mandorle, e fate restringere per un minuto.
Servite in un piatto da portata, con la salsa alle mandorle.

Vino consigliato: Collio Pinot Nero .