Il cotechino di puledro è particolarmente apprezzato in quanto più delicato e meno grasso del cotechino tradizionale. Questo saportito piatto invernale si gusta al meglio se accompagnato da un vino rosso fermo.
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Ingredienti per 4 persone
• 1 cotechino di puledo
• Fagioli
• Burro
• 1 cipolla
• Olio d'oliva
• Sale e pepe
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Preparazione
Dopo aver lasciato a bagno i fagioli per una intera notte, scaldateli e metteteli
a cuocere con abbondante acqua.
A parte fate soffriggere la cipolla e un po' di olio di oliva e burro e, quando indorerà, unite i fagioli, che dovranno cuocere a fuoco lentissimo.
Salate, pepate, e mescolate per bene prima di coprire il recipiente.
Fate cuocere, intanto, in una pentola il cotechino punzecchiato con abbondante acqua leggermente salata.
Quando sarà pronto spegnete il fuoco, ma lasciatelo in caldo nel suo brodo.
Versate poi un mestolo di questo brodo nella pentola dei fagioli e, quando anche questi ultimi saranno ben cotti (il tempo di cottura è più o meno di due ore), unitevi il cotechino tagliato a fette.
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