• Burro degli Dei - lardo di maiale con aglio, rosmarino e una punta di speck

• Fiammiferi - bresaola di cavallo di produzione propria a listarelle con olio, limone e prezzemolo

• Marinata - controfiletto di puledro marinato con timo fresco e scorza di limone

• Tonnato di puledro

• Albese - trita condita al momento

• Salamini sott'olio

• Patè di puledro - preparato solo due volte all'anno, per Pasqua e Natale o su prenotazione

• Mousse di mortadella - mortadella di cavallo, ricotta, panna fresca e pistacchi