La Pìcula ad Cavàl, o Piccola di Cavallo, è un piatto molto particolare, tradizionale di Piacenza.
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Ingredienti per 6 persone
• 800 g di carne trita di cavallo
• 400 g di pomodori
• 300g Peperoni freschi
• Pestata di lardo
• Olio
• Sale e pepe
• Brodo (o vino bianco)
• Aglio
• Rosmarino, salvia o basilico secondo stagione
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Preparazione
Preparare un soffritto di cipolla con olio e pestata di lardo (lardo lavorato con aglio e prezzemolo).
Quando la cipolla è appassita, aggiungere la carne macinata di cavallo e lasciar rosolare a fuoco bassissimo.
Aggiungere vino bianco secco o brodo, sale e pepe, e lasciar cuocere per un’ora.
Mettere poi il pomodoro - in inverno si usa la passata - e il peperone rosso tagliato a listerelle.
Lasciar cuocere un altra mezz’ora e aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritato.
Un altro quarto d’ora di cottura ed è pronto!
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