Questo risotto particolarmente gustoso si accompagna bene con un buon barbera fresco di cantina.
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Ingredienti per 4 persone
• Riso
• 4 salamelle o 300 g di pasta di salame di cavallo,
• Burro,
• Parmigiano,
• Sale
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Preparazione
Calcolate per ogni tazza di riso, due tazze di acqua.
Quando l'acqua sarà al bollore buttate il riso, mescolatelo e lasciatelo cuocere per dieci minuti senza più toccarlo.
Tagliate la salamella a pezzetti e passatela in poco burro dorato a fuoco vivace.
Dopo dieci minuti unite del parmigiano grattuggiato.
Rimescolate rapidamente e aggiungete l'intero composto al riso.
Rimescolate ancora e spegnete il fuoco.
Coprite la pentola con un coperchio molto aderente affinché mantenga tutto il suo calore.
Dopo dieci minuti, se il risotto è cotto a puntino, cospargere con il parmigiano rimasto, direttamento sul piatto di portata.
Tempo di cottura: 30 minuti circa
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