Ingredienti per 4 persone • 100 g Sfilacci di cavallo • 300 g di riso Arborio o Carnaroli • 100 g di burro • 1 litro di brodo brodo • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • Panna da cucina • Pepe • 100 g di Parmigiano Reggiano

Fate sciogliere, a fuoco lento, 4 cucchiai di burro e quando si sarà sciolto, aggiungete gli sfilacci, lasciandoli soffriggere per qualche momento.

Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro.

A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli.
Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete la panna da cucina un po' densa, il pepe e il parmigiano e mescolate bene.

Prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.