Sinonimo della cucina romana, il saltimbocca è un piatto conosciutissmo e molto apprezzato fin dalla fine dell'800. Ne proponiamo qui una gustosa variante...
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Ingredienti per 4 persone
• 4 fette di magatello di puledro (ca 320g)
• 4 fettine di pancetta
• 2 melanzane
• 1 falda di peperone rosso
• 40 g di burro
• Olio d'oliva
• Aceto balsamico
• Farina
• Salvia
• Menta
• Sale
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Preparazione
Tagliate le melanzane, le patate e la falda di peperone, tutte mondate, a piccolissimi dadini.
Sparpagliateli su una teglia da forno leggermente oliata e infornateli a 180 °C per 10 minuti.
Infarinate intanto la carne.
Fissate su ogni porzione, con uno spiedino, una fetta di pancetta e una foglia di salvia.
Soffriggete il burro e rosolate i saltimbocca preparati, cominciando dal lato guarnito.
Girateli, bagnateli con un'abbondante spruzzata di aceto balsamico.
Salateli e cuoceteli per 5/10 minuti.
Togliete le verdure dal forno, cospargetele di menta tritata e servite insieme.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
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