Ci vuole un vino bianco piuttosto strutturato e "pieno" per mettere d'accordo gli sfilacci (affumicato), l'emulsione (agrodolce) e la mela (dolce-acerba).
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Ingredienti per 4 porzioni
• 2 zucchine sode e asciutte di media grandezza
• 150 gr di sfilacci di cavallo
• 1 mela renetta non molto matura
• Parmigiano Reggiano in scaglie e a piacere
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di miele di castagno
• Sale e pepe
• Ribes rossi per decorare
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Preparazione
Lavate e mondate le zucchine e con l'ausilio di uno sbucciapatate "sfogliatele" per il lungo ottenendone così delle sottilissime e lunghe fettine.
Disponetele su un piatto da portata o in piatti monoporzione come petali di un fiore, creando onde e riccioli irregolari ma armoniosi e lasciando al centro lo spazio per gli sfilacci di equino.
Sbucciate e pulite del torso la renetta e affettatela sottilmente.
Disponete ora gli sfilacci in una montagnetta al centro del piatto e appoggiate le fettine di mela ai lati, a fare da corona.
Emulsionate con una frusta o nel mixer l'olio, il sale, l'aceto e il miele, fate cadere a pioggia sottili scaglie di formaggio sul centro del piatto e irrorate dunque con l'emulsione agrodolce.
Finite il tutto con una spruzzatina di pepe e ornate con rametti di ribes o i ribes sgranati disposti a piacere.
E' un piatto allegro, veloce e varia dalla solita insalata fredda.
Può essere anche un secondo piatto leggero.
Verso il finire della stagione, il ribes può essere sostituito da chicchi di melograno.
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