Ingredienti per 4 persone • 1 kg di reale di asino • 60 g di cipolle • 60 g di carote • 60 g di sedano • 20 g di funghi secchi • 30 g di olio di oliva • 40 g di burro • 20 g di farina bianca 00 • 50 g di lardo • 120 cc di vino rosso corposo • 1 l di brodo di carne • 1 spicchi d'aglio • 2 chiodi di garofano • Noce moscata (q.b.) • Cannella (q.b.) • Sale e pepe (q.b.)

Steccare con l'aglio e inserire il lardo nella carne; legarla e infarinarla leggermente.

In una casseruola far rosolare l'olio e il burro e aggiungere la carne.
Farla rosolare bene sui lati e bagnarla con il vino; aggiungere le verdure e le spezie.

Coprire con il brodo e cuocere lentamente per circa 2 ore.
A cottura ultimata togliere la carne e avvolgerla in un foglio di alluminio.
Passare al setaccio le verdure. Fare restringere il sugo rendendolo cremoso.

Affettare la carne e disporla in una pirofila ben calda, coprirla con il suo intingolo e servirla caldissima con polenta o patate.

Tempo di esecuzone: 2 ore e mezza circa